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口孜熟羊肉

浏览量:发表时间:2018-01-12 10:49
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2009年入选颍东区非物质文化遗产名录

项目名称:口孜熟羊肉

历史沿革

口孜熟羊肉在当地有俗称“咸里烂里”之名,因其羊肉做出之后,香烂可口,其肉质达到可以不用嚼,直接吸食也可,可见其熟烂程度,在当地颇受欢迎的一道名菜。口孜熟羊肉制作始于清代末期,发展至尽已成为回族的清真名吃。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。

工艺流程

选用成年的羊作为加工原料,首先宰杀、扒皮、破膛、去骨而后分成大块,漂洗干净,漂至发白为佳,将羊头,羊肚,羊肉放入大锅中加水和材料操作火候进行煮制,直至其达到成菜需要的熟烂为至。

材料:选用周边及当地的成年羊。

工具:刀(宰羊刀和切肉刀)大锅(泡洗羊肉用)灶(煮羊肉用)

产品用途

口孜熟羊肉因其香烂可口,又有其药用功效,主要作为当地及黄淮地区广大人民群众日常生活中的美味佳肴。

行规习俗

由于是回族菜肴,在煮制和配料方面多以回族的生活习俗为主。

 
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